Zabaione gelato con le pesche (Piemonte)

PREPARAZIONE

1. Prepara lo zabaione. Sguscia le uova, separa i tuorli dagli albumi e disponili in 2 ciotole resistenti al calore, tenendoli separati. Sbatti a lungo i tuorli con 40 g di zucchero, aiutandoti con la frusta elettrica, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa a filo 1,2 dl di vino moscato e cuoci per circa 5 minuti a bagnomaria, agendo sempre con la frusta, fino a ottenere uno zabaione gonfio, ma addensato. Togli la ciotola con lo zabaione dalla pentola con l’acqua bollente e lascia raffreddare in un recipiente con acqua e ghiaccio.
2. Disponi la ciotola con gli albumi, ai quali avrai aggiunto 110 g di zucchero, nella pentola con l’acqua bollente. Lavorali con la frusta elettrica, in modo che risultino ben montati e lucidi. Trasferisci la ciotola con gli albumi in un recipiente con acqua e ghiaccio e falli raffreddare. Monta la panna ben fredda in una ciotola freddissima con la frusta elettrica. Unisci gli albumi e la panna montati allo zabaione con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Trasferisci il composto in uno stampo foderato con carta da forno e disponilo in freezer per 5-6 ore.
3. Taglia a metà le pesche ed elimina i noccioli. Sbuccia 2 pesche, riducile a dadini, irrorale con 2 cucchiai di moscato e spolverizzale con qualche fogliolina di menta o di melissa spezzettata. Sciogli lo zucchero rimasto (20 g) in un padellino con il vino rimasto. Unisci la pesca rimasta non sbucciata e tagliata a spicchietti sottili. Cuoci a fuoco vivo, girando spesso gli spicchietti di pesca, fino a quando il vino sarà completamente evaporato.
4. 4 Sgocciola le pesche su un foglio di carta da forno e lasciale raffreddare. Estrai lo stampo con il semifreddo allo zabaione dal freezer. Distribuisci le pesche a dadini sul fondo di 6 coppette e suddividi lo zabaione freddo sulle pesche, aiutandoti con un porzionatore per gelato. Completa con gli spicchietti caramellati e servi subito.