Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA
Giugno 2023
Triglie in umido dal Tirreno (Toscana)
4 persone
35' preparazione
Ingredienti
8 trigliette di scoglio da 100 g l'una circa
500 g di pomodori maturi
farina di grano tenero tipo 00 q.b.
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
olio per friggere q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Squamate le triglie, eliminate le pinne e le interiora, infarinatele e friggetele un paio di minuti per parte nell’olio bollente, sgocciolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
- Sbollentate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e tritateli grossolanamente. Tritate gli spicchi d’aglio con un pugno abbondante di foglie di prezzemolo, scaldate il trito in una padella con 3 cucchiai di olio d’oliva, fate soffriggere per un minuto, unite i pomodori, salate, pepate e cuocete dolcemente per 10 minuti.
- Immergete le triglie nel sugo, cuocetele a fiamma dolce per 5 minuti senza girarle; al momento di levare dal fuoco cospargetele con un cucchiaio di prezzemolo tritato, servite subito.
