Tiramisù alle fragole in coppa Martini

Procedimento

1. Sciacquate delicatamente le fragole in una ciotola piena d’acqua, scolatele e privatele del picciolo. Separate quelle più morbide da quelle sode e riducete queste ultime a cubettini, raccogliendoli in una ciotola. Spremete il succo di 1/2 limone, stemperatevi 40 g di zucchero extrafine e unite i semini della vaniglia raschiati dal baccello. Cospargete il mix sui cubetti di fragola, mescolando delicatamente per non romperli. Lasciate riposare.
2. Preparate il coulis: riducete le restanti fragole a pezzettoni e raccoglieteli nel bicchiere del mixer; unite la buccia di 1/2 lime grattugiata, il succo del lime, lo zenzero sbucciato e grattugiato e lo zucchero rimasto. Frullate e lasciate macerare con 2-3 di foglie di menta.
3. Preparate la crema: mettete le uova e il tuorlo nella planetaria e iniziate a montare a velocità media con appena un pizzico di sale. Intanto, mettete lo zucchero in un pentolino con 40 ml d’acqua e 40 ml di maraschino, scaldate sul fuoco e portate a 120°. Versate subito a filo sulle uova e finite di montare completamente.
4. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Mettete il mascarpone in una ciotola, unite la panna (tenetene da parte 30 g circa) poca alla volta, mescolando con una frusta, e iniziate a montare. Incorporate il mix di uova preparato, aiutandovi con una spatola. Strizzate la gelatina, aggiungetevi la panna tenuta da parte e 1 cucchiaio di maraschino e sciogliete a bagnomaria (o nel microonde); stemperatevi 2-3 cucchiai di crema di mascarpone e incorporate al resto della crema.