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Giugno 2023
Seppie farcite alla salentina (Puglia)
4 persone
90' preparazione
Ingredienti
4 seppie pulite
passata di pomodoro q.b.
1/2 limone
30 g di caciocavallo stagionato grattugiato
3 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco q.b.
1 uovo
pangrattato q.b.
noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Lava bene le seppie già pulite e asciugale con fogli di carta assorbente da cucina. Trita i tentacoli e soffriggili in una casseruola con poco olio e 1 spicchio d’aglio spellato e tritato. Sfumali con 1/2 bicchiere di vino, unisci 1/2 mestolo d’acqua bollente, un pizzico di sale e falli stufare. Lava e trita il prezzemolo.
- Fai il ripieno: trasferisci tutto in una ciotola e unisci il caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata del limone, l’uovo, sale, pepe e noce moscata. Mescola e aggiungi pangrattato sufficiente a ottenere un composto sodo. Farcisci le seppie per 2 terzi, poi chiudi le sacche con stuzzicadenti.
- Soffriggi le seppie in una casseruola con 4 cucchiai di olio e l’aglio rimasto, spellato; elimina l’aglio poi unisci 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 di acqua e 2 mestoli di salsa di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per 45 minuti, unendo altra acqua se necessario. Servile a fette.
