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Novembre 2022
Risotto al pesce persico (Piemonte)
4 persone
35' preparazione
Ingredienti
240 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1,2 l di brodo vegetale
250 g di filetti di pesce persico
farina di grano tenero tipo 00 q.b.
10 foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Sbucciate e tritate fine lo scalogno; fatelo stufare in una casseruola con 10 g di burro, 1 mestolino di brodo caldo e il vino; quando il liquido è evaporato, unite il riso. Tostatelo nel condimento per 1 minuto e portate a cottura il risotto, unendo poco brodo bollente alla volta.
- Nel frattempo, salate leggermente i filetti di pesce, passateli nella farina e, quando il riso è quasi cotto, friggeteli in una capace padella con il burro rimasto, 1 cucchiaio d’olio e le foglie di salvia, rigirandoli sui due lati fino a quando sono dorati.
- Incorporate il parmigiano al risotto. Distribuitelo nei piatti e completate con i filetti di persico e la salvia, cospargendo con il fondo di cottura e una macinata di pepe.
