Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA
Novembre 2022
Pasta conzata (Calabria)
8 persone
200' preparazione
Ingredienti
500 g di zite
600 g di polpa di maiale
600 g di polpa di manzo
1 kg di salsa di pomodoro
vino rosso q.b.
150 g di carne di maiale macinata
150 g di manzo macinato
1 fetta di pane casereccio raffermo
latte intero q.b.
1 uovo + 4 uova sode
200 g di caciocavallo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 mazzetto aromatico
1 cucchiaio di basilico tritato
70 g di pecorino grattugiato
300 g di salsiccia
200 g di soppressata a fette
olio extravergine di oliva q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Scaldate poco olio in un tegame e rosolate le carni a pezzettoni, la cipolla tritata e gli aromi. Sfumate con un bicchiere di vino, poi aggiungete la salsa e un bicchier d’acqua. Salate e cuocete per 90′ a tegame coperto. Verso la fine unite il basilico.
- Riunite le carni macinate, la mollica del pane bagnata nel latte, l’uovo crudo, il prezzemolo, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato e un pizzico di noce moscata, preparate delle polpettine e friggetele con poco olio. Cuocete le zite al dente, raffreddatele e allargatele su più teglie oliate.
- Ungete una pirofila 30×40 cm: distribuite uno strato di sugo di carne, continuate con zite, polpette, salsiccia, soppressata, fettine di uova sode, caciocavallo a lamelle e pecorino, ripetendo per 3 volte. Terminate con zite, sugo e pecorino. Infornate a 180° per 50′.
