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Giugno 2023
Lenticchie al pesto rosso
4 persone
50' preparazione
Ingredienti
6 pomodori secchi di Calabria in olio di oliva
1 spicchio d'aglio
2 scorze di limone
prezzemolo q.b.
0,5 dl di olio extravergine di oliva
500 g di lenticchie bio
1 mazzetto di cicorino
2 cipollotti
Procedimento
- Sgocciola bene i pomodori secchi sott’olio, tamponali con carta da cucina e mettili in un piccolo mixer. Aggiungi lo spicchio d’aglio, meglio se fresco, spellato e tagliato a pezzetti, un paio di scorzette di limone e una manciatina di foglie di prezzemolo lavate e asciugate, sale e pepe.
- Frulla, incorporando a filo l’olio extravergine d’oliva, in modo da ottenere un pesto ben omogeneo.
- Sciacqua le lenticchie già lessate al naturale sotto acqua fredda corrente, falle asciugare, mettile in una grande ciotola, condiscile con il pesto rosso preparato e fai riposare per 15 minuti.
- Intanto, lava il mazzetto di cicorino, asciugalo con la specifica centrifuga per insalata e riducilo a listarelle sottili. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti e affettali finemente. Unisci cicorino e cipollotti alle lenticchie e mescola.
