Canestrini con l’uovo siciliani (Sicilia)

Procedimento

1. Sulla spianatoia, impastate brevemente le due farine con 2 uova e 2 tuorli (tenete da parte 1 albume), il cremor tartaro, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, lo strutto e 4 cucchiai di latte. Se l’impasto risultasse troppo morbido e leggermente appiccicoso, aggiungete un poco di farina.
2. Rassodate 8 uova per 7 minuti, partendo da acqua fredda, poi raffreddatele. Stendete metà dell’impasto a uno spessore di 6-7 mm e da esso ricavate 8 tondi con un coppapasta del diametro di 10/12 cm a seconda della dimensione dell’uovo, poi ritagliate la parte superiore così da ottenere una forma a tre quarti di luna.
3. Sistemateli sopra una teglia, rivestita con carta da forno, e appoggiate un uovo sodo al centro di ogni pezzo. Stendete l’altra metà dell’impasto e ricavate altri 8 pezzi sufficientemente grandi da ricoprire l’uovo e avere almeno cm 3 per il bordo; con questi coprite le altre parti di pasta e l’uovo e sigillate bene i bordi, schiacciandoli con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
4. Stendete di nuovo l’impasto rimasto, ritagliate delle striscioline e, intrecciandole, preparate i manici dei cestini, qualche rosellina, foglioline e piccole colombe. Sigillate i manici al cesto, spennellandoli con un po’ di albume sbattuto.
5. Decorate il punto di giuntura con una rosellina di pasta e la superficie con due colombine. Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto, sbattuto con 1 cucchiaio di latte. Cospargetele con le codette colorate e trasferite i cestini in forno già caldo a 180° e cuocete per 20-30 minuti.