Torta di prugne, ricotta e crumble alle noci
Ingredienti
Per il crumble:
- 70 g di gherigli di noce
- 55 g di zucchero di canna bio VerdeMio
- 35 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 1 cucchiaino da caffè raso di cannella Sisa
- 30 g di burro Sisa freddo
Per la torta:
- 12-15 prugne viola
- 150 g di burro Sisa
- 150 di zucchero Sisa + 1-2 cucchiai per le prugne
- scorza grattugiata di 1 limone
- 2 uova Sisa
- 200 g di farina con lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato Sisa
- 125 ml di latte
- 150 g di ricotta ben sgocciolata
- zucchero a velo Sisa q.b. (facoltativo)
1. Preparate il crumble. Tritate le noci con un coltello senza polverizzarle, trasferitele in una ciotola e unitele allo zucchero, la farina, la cannella e il burro a pezzetti. Mescolate con la punta delle dita fino a ottenere un impasto a briciole grossolane e fatelo refrigerare in frigo.
2. Lavate e asciugate le prugne, dividetele a metà, privatele del nocciolo, tagliatele a spicchi e trasferitele in una ciotola. Spolverizzatele con 1 o 2 cucchiai di zucchero a seconda della dolcezza delle prugne. Accendete il forno a 190° e rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera a bordi alti di 20 cm di diametro.
3. In una ciotola a parte, con le fruste elettriche lavorate a pomata il burro con lo zucchero e la scorza di limone finché risulterà soffice e bianco.
4. Aggiungete le uova e incorporatele perfettamente al burro. Setacciate la farina con il bicarbonato e unitela all’impasto alternandola al latte fino a ottenere una pastella soffice e senza grumi.
5. Versate metà dell’impasto nello stampo e livellatelo; sbriciolatevi sopra la ricotta, poi metà del crumble. Componete uno strato con metà delle prugne. Copritele con l’impasto rimasto.
6. Fate un secondo strato con le prugne e terminate con il crumble. Infornate la torta per 65-70’ finché uno stecchino inserito al centro ne uscirà asciutto. Se durante la cottura la superficie tende a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio. Fate riposare la torta nello stampo per almeno 30 minuti prima di sformarla, poi lasciatela raffreddare su una gratella per dolci. Prima di servirla, se lo usate, spolverizzatela di zucchero a velo.
