Uova in "bagno del diavolo" (Piemonte)

Procedimento

1. Portate a ebollizione circa 2 litri di acqua in un tegame basso e largo 24-26 cm, aggiungete 2 cucchiai di aceto, formate un vortice con una forchetta e sgusciatevi un uovo, ripetete l’operazione con un altro uovo. Cuocete per 3′, poi prelevate le uova con la schiumarola e depositatele in un colapasta. Cuocete le altre 2 uova con lo stesso sistema. Rifilate le uova con un coltellino in modo che siano ben sagomate.
2. Lavate le acciughe in una bacinella per eliminare l’eccesso di sale, quindi copritele con 2 bicchieri d’acqua. Aggiungete un cucchiaio di aceto e lasciate riposare 15′ circa. Diliscate le acciughe e frullate 8 filetti con l’aglio sbucciato e l’aceto rimasto in modo da ottenere una crema. Incorporate l’olio continuando a frullare così da ottenere una salsa fluida.
3. Versate la salsa in un piatto e sistematevi le uova in modo che vi siano immerse per metà. Voltatele dopo un paio d’ore e servitele dopo alcune ore, completando con la salsa e i filetti rimasti e guarnendo con le foglie di prezzemolo.