Sorrisi > CUCINA VEG
Aprile 2023
Torta di pere e mandorle
4 persone
85’ preparazione
Ingredienti
300 g di pere
2 cucchiai di zucchero di canna bio
120 g di fichi secchi
2 dl di bevanda di riso bio
100 g di mandorle in polvere
100 g di farina d'avena
60 g di farina di ceci
30 g di amido di mais
1/2 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
2 cucchiai di sciroppo di agave o di acero
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di mandorle scaglie
sale q.b.
Procedimento
- Fate caramellare le pere, tagliate a dadini, con 2 cucchiai di zucchero per 4-5 minuti. Scolatele conservando il liquido di cottura. Tagliate a pezzetti i fichi e frullateli nel mixer con 1 dl di latte di riso, 2 cucchiai di liquido delle pere e l’olio di semi, fino a ottenere una crema liscia.
- Mescolate le mandorle in polvere con le farine, l’amido e la scorza grattugiata del limone, aggiungete il suo succo, il latte rimasto e lo sciroppo. Unite al composto la crema di fichi e lavorate per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiungete il bicarbonato, il lievito e un pizzico di sale, mescolate e incorporate all’impasto le pere cotte.
- Rivestite di carta da forno una teglia rotonda di 22 cm di diametro, versatevi l’impasto, livellate la superficie, cospargete di mandorle a scaglie e infornate a 180° per 50 minuti, coprendo la superficie con un foglio di alluminio se la torta dovesse scurire troppo. Servite la torta fredda.
