Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA
Maggio 2024
Riggidanella calabrese (Calabria)
6 persone
80' preparazione
2 difficoltà
Ingredienti
350 g di maccheroncini
500 g di melanzane
400 g di passata di pomodoro Sisa
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino secco
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
olio di semi per friggere Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
Per la besciamella:
1/2 litro di latte intero
80 g di burro Sisa
50 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
noce moscata Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Procedimento
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Unisci la farina mescolando e tostala finché sarà cremosa. Aggiungi il latte a filo mescolando con una frusta e fai addensare (2-3 minuti); lascia raffreddare.
- Lava le melanzane, spuntale, affettale e friggile in abbondante olio di semi. Sgocciolale e tamponale con carta da cucina. Versa la passata di pomodoro in un tegame con il basilico, l’aglio spellato e tritato, il peperoncino sbriciolato, sale e un filo di extravergine: cuoci il sugo per 10 minuti, poi passalo al setaccio.
- Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala al dente. Mescola il sugo di pomodoro con la besciamella. Copri il fondo di una pirofila con un po’ di melanzane e poi alterna strati di pasta, salsa e melanzane terminando con queste ultime. Cuoci in forno caldo a 200° per 30 minuti.
