Nugget di salmone

Procedimento

1. Raschiate e lavate la carota, tagliatela a dadini molto piccoli e cuoceteli in acqua bollente per 2 minuti insieme ai piselli. Raffreddate subito trasferendo le verdure in acqua fredda e ghiaccio, scolatele e tenetele da parte.
2. Tagliate a pezzetti il salmone e il pancarré e metteteli nel mixer. Aggiungete la robiola, il parmigiano, la maionese, l’albume e il sale e lavorate brevemente per amalgamare gli ingredienti. Trasferite in una ciotola il composto, unite le carote e i piselli, mescolate e fate raffreddare circa 30 minuti in frigorifero (oppure, se il composto risultasse molto morbido, per mezz’ora in freezer).
3. Una volta raffreddato, prendete dal composto piccole porzioni e formate delle polpette, appiattitele e date loro una forma allungata, un po’ a pera, con la base più larga e la punta più stretta, per ottenere il classico nugget.
4. Passate i nugget, man mano che sono pronti, nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio bollente finché sono dorati sui due lati. Scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi, se vi piace con ketchup o maionese.