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Maggio 2024
Nugget di salmone
4 persone
40' preparazione
1 difficoltà
Ingredienti
300 g di filetto di salmone fresco senza pelle
30 g di pancarré Sisa
80 g di robiola
100 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
2 uova Sisa + 1 albume
100 g di pangrattato Sisa
50 g di piselli surgelati Sisa
1/2 carota
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Dop GustoePassione
1 cucchiaio di maionese Sisa
olio di semi di arachidi Sisa q.b.
sale Sisa q.b.
Procedimento
- Raschiate e lavate la carota, tagliatela a dadini molto piccoli e cuoceteli in acqua bollente per 2 minuti insieme ai piselli. Raffreddate subito trasferendo le verdure in acqua fredda e ghiaccio, scolatele e tenetele da parte.
- Tagliate a pezzetti il salmone e il pancarré e metteteli nel mixer. Aggiungete la robiola, il parmigiano, la maionese, l’albume e il sale e lavorate brevemente per amalgamare gli ingredienti. Trasferite in una ciotola il composto, unite le carote e i piselli, mescolate e fate raffreddare circa 30 minuti in frigorifero (oppure, se il composto risultasse molto morbido, per mezz’ora in freezer).
- Una volta raffreddato, prendete dal composto piccole porzioni e formate delle polpette, appiattitele e date loro una forma allungata, un po’ a pera, con la base più larga e la punta più stretta, per ottenere il classico nugget.
- Passate i nugget, man mano che sono pronti, nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio bollente finché sono dorati sui due lati. Scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi, se vi piace con ketchup o maionese.
