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Novembre 2022
Tatin di cipolline caramellate
4 persone
100' preparazione
Ingredienti
150 g di farina di grano tenero tipo 00
50 g di farina integrale
100 g di burro
50 g di zucchero
400 g di cipolline borettane pulite
1/2 bicchiere di Marsala
timo q.b.
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Setaccia le 2 farine a fontana sulla spianatoia, metti al centro il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere tante briciole, poi aggiungi a filo circa 1 bicchiere di acqua fredda fino a formare una pasta compatta. Forma una palla, coprila con pellicola e mettila in frigo per 1 ora.
- Intanto sciacqua le cipolline e scottale per 10 minuti in acqua leggermente salata con l’aceto. Scolale, mettile su un telo. Lasciale asciugare, poi rosolale in una larga padella unta di olio girandole su tutti i lati. Sfuma con il Marsala, lascialo evaporare, poi profuma con qualche fogliolina di timo e spolverizza con lo zucchero. Lascia caramellare le cipolline a fuoco alto girandole spesso per un paio di minuti, poi sistemale in un solo strato sul fondo di uno stampo rotondo preferibilmente a cerniera.
- Riprendi la pasta, stendila in un disco appena più largo dello stampo e adagialo delicatamente sulle cipolline rincalzando all’interno i bordi in modo che contengano tutta la farcitura. Bucherella la superficie con una forchetta e cuoci in forno a 180° per 30 minuti. Una volta cotta, capovolgete la tatin su un piatto di portata e servite.
