Sorbetto di albicocche

Procedimento

1. Prepara lo sciroppo. Lava le albicocche, asciugale, aprile a metà, privale del nocciolo e riducile a tocchetti. Versa l’acqua minerale nella casseruola, aggiungi lo zucchero e porta a bollore mescolando. Cuoci lo sciroppo per 2-3 minuti.
2. Cuoci le albicocche. Aggiungi i tocchetti di albicocca nella casseruola con lo sciroppo e continua a cuocere per altri 5-6 minuti; poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.
3. Frulla e metti in freezer. Trasferisci lo sciroppo, le albicocche e l’albume nel mixer, frulla tutto e poi metti il composto ottenuto in una teglia bassa e larga e poni in freezer. Dopo 1 ora, mescola il sorbetto con una forchetta in modo da spezzare gli aghi di ghiaccio e rimetti in freezer. Ripeti questa operazione ogni mezz’ora per 3-4 volte. Lascia riposare in freezer ancora per un’ora e servi, se ti piace, con pezzi di croccante alle mandorle.