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Giugno 2023
Risotto di kamut e barbabietole novelle
4 persone
90' preparazione
Ingredienti
400 g di barbabietole novelle
1 cipolla, timo q.b.
brodo vegetale q.b.
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena Igp
250 g di kamut
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Pulite le barbabietole (tenete le foglie da parte), sbucciatele, tagliatene metà a spicchi e grattugiate le altre.
- Pelate la cipolla e tritatene 2-3 fettine, per ottenere un cucchiaio di trito. Mettete gli spicchi di barbabietola in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine, la cipolla tritata e un rametto di timo. Salate, coprite e cuocete 30 minuti finché le barbabietole sono tenere, unendo se occorre poco brodo vegetale e, verso fine cottura, 1 cucchiaio di aceto balsamico.
- Portate a bollore circa 8 dl di brodo e scottate le foglie delle barbabietole, poi scolatele conservando il brodo. Affettate le cipolle rimaste e appassitele in una casseruola con 2 cucchiai d’olio.
- Unite le barbabietole grattugiate, 250 g di kamut spezzato, sale, pepe e portate a cottura come un risotto versando via via il brodo caldo.
- Ripassate le foglie di barbabietole in una padella con olio, 1 spicchio d’aglio e timo. Mantecate il kamut con un filo d’olio, pepate e servite con le barbabietole e le foglie
