Sorrisi > SCUOLA SALATA
Giugno 2022
Riso aromatico con feta e verdurine crude
4 persone
45' preparazione
Ingredienti
300 g di riso parboiled
100 g di feta
1 cetriolo
300 g di zucchinette novelle
1 cipollotto
300 g di pomodorini
3-4 foglie di menta
1 mazzetto di basilico
10 g di finocchietto
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
1/2 bustina di zafferano
Procedimento
- Lavate il cetriolo, asciugatelo, eliminate parzialmente la buccia con l’aiuto di un pelapatate, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi interni con l’aiuto di uno scavino. Tagliate la polpa a dadini e trasferiteli in una grossa ciotola. Lavate e asciugate i pomodorini, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Lavate le zucchinette, eliminate le estremità con un coltello e tagliatele a fettine. Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine e riunite tutte le verdure nella ciotola con il cetriolo.
- Lavate e asciugate le erbe aromatiche: spezzettate il basilico, tritate la menta e tagliate il finocchietto con le forbici, facendoli cadere in una ciotolina. Unite 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino e fate riposare per circa mezz’ora. 3 Lessate il riso in acqua bollente salata in cui avrete sciolto lo zafferano. Scolatelo al dente, raffreddatelo sotto acqua corrente, asciugatelo su un telo e unitelo alle verdure. Sbriciolate la feta nel mix aromatico preparato, versatelo sul riso, mescolate bene e servite.
