Radicchio tardivo marinato con chips di parmigiano

Preparazione

1. Versate 1,5 litri di acqua in una casseruola, unite la metà del pepe, le bacche di ginepro, la cannella e lo zucchero di canna e portate a ebollizione. Mondate il radicchio, pulite la radice, dividete i cespi in 4 spicchi e lavateli. Versate l’aceto nell’acqua in ebollizione, unite il radicchio e cuocetelo per 30 secondi.
2. Scolatelo con un mestolo forato e trasferitelo su più fogli di carta da cucina. Lasciatelo asciugare e poi mettetelo in una pirofila o in una grossa ciotola fonda. Regolate di sale, unite il pepe rimasto pestato e la foglia di alloro. Copritelo a filo con olio e lasciate marinare per 3-4 ore.
3. Scaldate una padella antiaderente, cospargete il fondo con uno strato sottilissimo di Parmigiano e cuocetelo finché inizia a dorare. Trasferite la cialda ottenuta su un foglio di carta da forno e ripetete l’operazione fino a terminare il formaggio. Spezzettate le cialde e servitele con il radicchio sgocciolato.