Pizzoccheri estivi (Lombardia)

Procedimento

1. Spella le carote, spuntale e tagliale a dadini di 1/2 cm di lato. Spunta anche le zucchine, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, elimina i semi, se ci sono, e riducile a dadini. Elimina le radichette e i 2/3 della parte verde dei cipollotti. Taglia la parte bianca a pezzettini e la parte verde rimasta a listarelle. Schiaccia, spella e trita lo spicchio d’aglio.
2. 2 Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente con metà dell’aglio tritato. Aggiungi le zucchine e cuoci a fiamma media per 2-3 minuti. Toglile e salta le carote con l’aglio rimasto e 1 cucchiaio di olio per 4-5 minuti. Sgocciolale e rosola i cipollotti per 3-4 minuti sempre con 1 cucchiaio di olio. Riunisci tutti gli ortaggi, profuma con timo, sala e spegni.
3. 3 Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Immergi la parte verde dei cipollotti a listarelle e cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi i pizzoccheri e cuocili per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciola i pizzoccheri e la parte verde dei cipollotti e trasferiscili nella padella con le verdure, sotto la quale avrai riacceso il fuoco.
4. 4 Mescola, aggiungi lo stracchino a fiocchetti e un filo d’olio crudo e mescola ancora. Spolverizza con abbondante pepe e con il grana padano a lamelle e servi subit