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Giugno 2023
Pappardelle alle erbe e fiori con piselli e ricotta
4 persone
65' preparazione
Ingredienti
400 g di farina di grano tenero tipo 00+ quella per la lavorazione
4 uova
1 manciata di fiorellini eduli
1 manciata di foglioline di erbe aromatiche miste (prezzemolo, basilico, maggiorana)
120 g di piselli freschi già sgranati
2 cipollotti
100 g di ricotta bio
20 g di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Fate una fontana con la farina, sgusciate al centro le uova, sbattetele leggermente con una forchetta e iniziate a incorporare la farina. Continuate a lavorare, poi impastate a piene mani fino a ottenere una pasta liscia; formate una palla, avvolgete con della pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
- Stendete la pasta in strisce sottili tra i rulli al penultimo spessore; spennellate metà delle strisce di pasta con poca acqua e distribuitevi i fiorellini divisi in petali e le foglioline. Coprite con le altre strisce di pasta e premete bene con le mani per farle aderire, quindi passate ancora una volta o due tra i rulli, infarinando leggermente la pasta.
- Ricavate delle larghe pappardelle con una rotella tagliapasta.
- Affettate i cipollotti e fateli appassire in un tegame con il burro, un filo di olio e un pizzico di sale; unite i piselli e lasciate insaporire per una decina di minuti, bagnando con un mestolino di acqua bollente. Unite anche la ricotta e stemperatela aggiungendo, se servisse, ancora un po’ di acqua.
- Nel frattempo tuffate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele al dente e rovesciatele nel tegame con il condimento: mescolate bene, pepate a piacere e guarnite con qualche petalo tenuto da parte.
