Pancotto al profumo di mirto

PREPARAZIONE

1. Poni sul fuoco una casseruola con 1,5 litri di acqua, portala a bollore, unisci un po’ di sale, il pane a piccoli pezzi, l’aglio sbucciato, le foglioline di un rametto di mirto mondato e lavato e 4 cucchiai d’olio.
2. Tuffa i pomodori per qualche istante in acqua bollente, poi scolali, spellali, tagliali a tocchetti e aggiungili alla zuppa.      
3. Cuoci il pancotto, a fuoco moderato e con il coperchio, per circa 1 ora e 30 minuti, mescolandolo di sovente per evitare che si attacchi sul fondo.
4. Trascorso questo tempo, aggiungi ancora un filo di olio crudo, regola di sale, unisci tanto pepe e servi il pancotto ben caldo spolverizzato con il formaggio grattugiato.