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Novembre 2021
Maritata piccantina con cavoli e uova
Ingredienti
500 g di cavoli misti a scelta
100 g di cavolini di Bruxelles
4 uova
1 porro
1 costola di sedano
1 carota
rosmarino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
aceto di vino bianco q.b.
1 pezzetto di peperoncino
sale q.b.
Preparazione
- Pulite e lavate le verdure. Affettate i cavoli. Tagliate i cavolini in quattro spicchi. Tritate il porro, il sedano e la carota e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Unite il mix di cavoli (eccetto quelli di Bruxelles) e il rosmarino e fate insaporire per 5 minuti.
- Bagnate le verdure con 2 litri di acqua calda, regolate di sale, unite il peperoncino sbriciolato e cuocete coperto, a fuoco dolce, per 40 minuti. Poi aggiungete i cavolini, regolate nuovamente di sale (se necessario) e continuate la cottura per 30 minuti.
- Portate a bollore un litro di acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sgusciate un uovo su un piattino e fatelo scivolare nell’acqua: con l’aiuto di un cucchiaio, ricomponete l’albume intorno al tuorlo e cuocetelo per 3 minuti.
- Prelevate l’uovo con un mestolo forato, adagiatelo su carta assorbente e preparate in questo modo le altre uova. Distribuite la zuppa nei piatti e disponete un uovo in ognuno. Se vi piace, spolverizzate con grana grattugiato.
