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Novembre 2022
Linguine al pesto di pistacchi con gamberi
4 persone
25' preparazione
Ingredienti
400 g di linguine di grano duro
100 g di pistacchi al naturale
1 cucchiaio colmo di capperi Igp al sale marino
400 g di code di gambero (o mazzancolle)
1 fetta di pane a cassetta
1/2 limone
1 cipollotto
vino bianco q.b.
prezzemolo fresco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Tritate grossolanamente 20 g di pistacchi e metteteli da parte. Sciacquate i capperi, metteteli nel mixer con il resto dei pistacchi e la mollica del pane a cassetta bagnata nel vino bianco e strizzata. Mixate gli ingredienti fino a ottenere un pesto grossolano. Incorporate 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai d’olio, regolate di sale e pepate.
- Sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero, poi conditeli con succo di limone, sale e pepe. Pulite e affettate il cipollotto. Fatelo saltate con i gamberi in un wok (o in una padella) con un filo d’olio.
- Lessate le linguine in acqua bollente salata. Stemperate il pesto preparato con 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolate le linguine al dente, conditele con il pesto di pistacchi, quindi con i gamberi e i cipollotti. Completate con i pistacchi tritati tenuti da parte.
