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Luglio 2023
Insalatina di scampi e mango
4 persone
110' preparazione
Ingredienti
16 scampi
1 mango maturo e sodo
olio extravergine di oliva Sisa q.b.
100 g di spinacini novelli
sale Sisa q.b.
pepe Sisa q.b.
Per il chutney:
400 g di polpa di anguria
1 albicocca
1/2 mela
40 g di uva sultanina bio VerdeMio
10 g di zenzero candito
1/2 spicchio di aglio
2 dl di aceto di mele bio VerdeMio
80 g di zucchero di canna bio VerdeMio
1/2 cipolla
1 scorzetta di limone
1 pezzetto di peperoncino piccante fresco
2 chiodi di garofano
noce moscata Sisa q.b.
1 stecca di cannella
1/2 cucchiaino di semi di senape
sale Sisa q.b.
Procedimento
- Taglia a pezzi la mela e l’albicocca, metti gli ingredienti in una terrina, unisci il peperoncino tagliato a pezzetti, l’uvetta, la cipolla tritata, la scorza di limone, tutte le spezie, lo zenzero candito e l’aglio tritati.
- Porta a ebollizione l’aceto con lo zucchero, unisci il contenuto della terrina, mescola bene il composto e fallo sobbollire per circa 45 minuti a fuoco basso e coperto. Aggiungi la polpa di anguria a dadini, sala e cuoci per altri 45 minuti a casseruola coperta; a cottura ultimata, fai raffreddare il chutney.
- Sbuccia il mango, togli il nocciolo e taglialo a fettine, lava gli spinacini; cuoci gli scampi al vapore per 5 minuti poi sgusciali. Distribuisci scampi, mango e spinacini nei piatti, condisci con sale, pepe, olio e servi col chutney.
