Sorrisi > SCUOLA SALATA
Luglio 2022
Fiori di zucca farciti con verdure
Ingredienti
16 fiori di zucca
250 g di patate
2 zucchine
150 g di fagiolini
1 mazzetto di basilico
50 g di crescenza
1 uovo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 rametti di maggiorana
50 g di pangrattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lava le patate, asciugale, sbucciale, tagliale a tocchetti e trasferiscile in una casseruola con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuocile per almeno 10-15 minuti, finché saranno tenere. Scolale, passale allo schiacciapatate e raccogli il purè in una ciotola. Pulisci i fagiolini e le zucchine, cuocili in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti, scolali e frullali nel mixer.
- Mescola il purè di verdure con quello di patate, aggiungi la crescenza a fiocchetti, 5-6 foglie di basilico spezzettate, 1 cucchiaino di foglie di maggiorana tritate, l’uovo, 2/3 del parmigiano reggiano, sale e una macinata di pepe. Amalgama bene gli ingredienti. Pulisci i fiori di zucca, elimina il pistillo solo se non ti piace, e parte del gambo. Taglia con le forbici le estremità verdi del calice.
- Trasferisci il ripieno nella tasca da pasticciere montata con la bocchetta più larga e liscia. Se non ce l’hai, usa un piccolo cucchiaino. Farcisci i fiori e, man mano che sono pronti, disponili in una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzali con il parmigiano reggiano rimasto mescolato con il pangrattato, condiscili con 4-5 cucchiai di olio e cuocili in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti. Servili caldi o tiepidi.
