Dolcetti meringati
150 g di panettone classico
2,5 dl di panna fresca
2 uova
50 g di zucchero
4 cucchiaini di confettura di lamponi
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
1 Tritate il panettone nel mixer fino a ridurlo in briciole minuscole; trasferitele in una ciotola, amalgamatevi la panna e lasciate riposare il composto per 10 minuti. Separate gli albumi dai tuorli e incorporate questi ultimi al composto sbriciolato, quindi suddividetelo in 4 stampini da budino con pareti lisce, della capacità di 1,5 dl; se preferite servirli nei pirottini di carta, introducetene uno in ogni stampino e poi riempiteli con il composto.
2 Distribuite la confettura al centro di ciascun composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Al termine della cottura lasciate riposare i dolcetti per un paio di minuti fuori dal forno, poi sformateli e adagiateli su una placca.
3 Montate gli albumi con il sale in una ciotola e, quando il composto inizia a diventare spumoso, incorporate lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa soda e lucida. Suddividetela sui dolcetti e fatela leggermente dorare sotto il grill.
