Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Dicembre 2021
Crostata di arance
8 persone
95' preparazione
Ingredienti
Per la frolla:
300 g di farina di grano tenero tipo 00
3 tuorli di uova
150 g di burro
120 g di zucchero
1 pizzico di scorza di limone grattugiata
fagioli borlotti secchi q.b.
sale q.b.
Per la farcia:
2,5 dl latte parzialmente scremato
2 tuorli di uova
10 g di farina di grano tenero tipo 00
80 g di zucchero
25 g di mandorle sgusciate macinate
50 g di amaretti
4 arance rosse + 1, 4 g di gelatina
PREPARAZIONE
- Preparate la frolla. Versate la farina sulla spianatoia, unite il burro a pezzetti e lavoratelo con la punta delle dita ottenendo un composto a briciole. Unite gli altri ingredienti, un pizzico di sale e impastate brevemente. Formate un panetto e riponetelo mezz’ora in frigo nella pellicola. Stendetelo a 5 mm e rivestite una tortiera da 28 cm imburrata e infarinata; bucherellate la pasta, copritela con carta da forno e tre manciate di fagioli. Infornate a 180° per 30′. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Preparate la farcia: sbattete i tuorli con 50 g di zucchero, unite farina e mandorle, versate il latte fatto bollire con un pezzetto di scorza d’arancia e rimettete sul fuoco e fate addensare senza smettere di mescolare. Versate la crema fredda nel guscio di pasta e cospargete di amaretti sbriciolati. 3 Pelate 4 arance al vivo, separate gli spicchi con lo spelucchino e disponeteli a raggiera sulla torta. Spremete l’arancia rimasta e fate bollire 40 g di succo filtrato con il restante zucchero, spegnete e unite altri 100 g di succo e la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata. Fate raffreddare e versate la gelatina sulla torta tenuta in freezer così che non venga assorbita
