Crostata alla crema caramellata di cioccolato

PROCEDIMENTO

1. Setaccia 100 g di farina con 1 pizzico di vanillina e il cacao; fai la fontana, metti al centro 50 g di burro freddo a pezzetti, 50 g di zucchero e 1 uovo. Lavora gli ingredienti, incorporando man mano la farina fino a ottenere un impasto di grosse briciole. Impasta rapidamente, forma un panetto appiattito, avvolgilo nella pellicola e trasferiscilo 2 ore in frigorifero. Prepara la frolla bianca nello stesso modo incorporando le mandorle e un pizzico di scorza di limone grattugiata.
2. Stendi la frolla al cacao sulla spianatoia infarinata per ottenere una sfoglia di mezzo centimetro circa di spessore. Fodera un piccolo stampo antiaderente a cuore, tieni da parte l’eccedenza, punzecchia il fondo con la forchetta e metti in frigorifero. Ritaglia la frolla bianca e l’eccedenza di quella al cacao a cuori di diverse misure..
3. Fodera una piccola placca con carta forno, imburrala, metti al centro un cuore tagliapasta della stessa dimensione di quello della crostata e disponi i cuori di frolla alternando i due colori, sovrapponendoli leggermente ma lasciando comunque degli spazi vuoti. Poi mettili in frigorifero.
4. Cuoci la crostata 6 minuti in forno caldo a 180°, inforna anche la placca e prosegui la cottura per 12 minuti circa. Attendi che la crostata sia tiepida prima di sformarla, stacca delicatamente con la spatola il coperchio di cuori e fai raffreddare il tutto.
5. Versa lo zucchero in una casseruola con 1 cucchiaio di acqua e fai caramellare a fuoco dolce. Quando inizia a caramellare trasferisci il fondo della casseruola in acqua fredda. Proteggi le mani con i guanti, aggiungi la panna bollente (attenzione, il caramello tenderà a schizzare), mescola e incorpora il cioccolato grattugiato e un cucchiaio di Porto, fino a ottenere una crema omogenea. 6 Riempi la crostata, coprila con il coperchio e servila con una spolverizzata di cacao.