Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE
Febbraio 2023
Coppette di cioccolato e panna
2 persone
80' preparazione
Ingredienti
100 g di cioccolato fondente 90% cacao
1 bicchierino di liquore (Brandy o Cognac)
20 g di fecola di patate
10 g di burro
50 g di zucchero
200 ml di panna fresca
1,5 dl di latte intero
1 baccello di vaniglia
3 tuorli di uova
2 cucchiai di zucchero vanigliato
Procedimento
- Temperate la fecola in 1/2 bicchiere di latte freddo. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, mettetelo in una casseruola, versate il latte rimasto e 100 ml di panna. Portate lentamente a ebollizione. Togliete dal fuoco appena raggiunge il bollore e filtrate attraverso un colino. Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema soffice. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Spegnete il fuoco e incorporate il burro, mescolando.
- Amalgamate il cioccolato fuso al composto di tuorli insieme al liquore. Versate gradualmente il latte e la panna caldi, mescolando. Quindi incorporate la fecola diluita, poca per volta e, mescolando, cuocete la crema per circa 10 minuti a fuoco basso, finché velerà il cucchiaio.
- Aggiungete alla panna rimasta lo zucchero vanigliato setacciato e montatela leggermente. Distribuite la crema in 2 coppe, versateci la panna appena montata e servite.
