Branzino al cartoccio con arancia e senape

Procedimento

1. Lava e asciuga le arance, preleva la scorza di una con un rigalimoni sottile e spremi il succo di entrambe. Filtralo, trasferiscilo in una ciotola ed emulsionalo con la senape e il miele.
2. Elimina le lische dai filetti di branzino con l’apposita pinzetta, salali e disponili al centro di 4 fogli di carta da forno. Versa l’emulsione preparata sul pesce e distribuiscici sopra il burro ridotto a fiocchetti.
3. Chiudi i cartocci facendo attenzione che non esca la salsa, trasferiscili su una placca e infornali a 180° per 20 minuti. Levali dal forno, aprili, cospargi il pesce con le foglioline del prezzemolo pulite e servi.