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Febbraio 2023
Bomboloni di Viareggio (Toscana)
8 persone
87’ preparazione
Ingredienti
300 g di farina di grano tenero tipo 00
300 g di patate
40 g di burro
60 g di zucchero
scorza di 1/2 limone
olio di semi di arachide q.b.
25 g di lievito di birra
sale q.b.
Procedimento
- Lessate le patate con la buccia, scolatele e passatele, calde, allo schiacciapatate. Pesatene 200 g, mettetele in una ciotola, unite 250 g di farina, 40 g di zucchero, il burro fuso, la scorza di limone, il lievito sciolto in mezzo dl di acqua tiepida, un pizzico di sale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo; fate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e fatela lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
- Stendete la pasta allo spessore di circa 1 cm. Con un tagliapasta di 10 cm ritagliatevi tanti dischetti, poi con un tagliapasta di 5 cm ricavate al centro di ognuno un foro. Spolverizzate con 30 g di farina i bomboloni, copriteli e lasciateli lievitare almeno per un’ora.
- Sollevateli delicatamente con una paletta infarinata (dopo la lievitazione risultano molto morbidi) e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Scolateli e appoggiateli su carta assorbente da cucina perché perdano l’unto in eccesso. Sistemateli su un piatto da portata e cospargeteli con lo zucchero rimasto.
