Arrosto di maiale con arance e mele (Sicilia)

Procedimento

1. Scaldate il forno a 200°. Con il pelapatate prelevate solo la parte colorata dalla buccia di un’arancia e riducetela a filetti. Pelate a vivo tutte le arance, asportando anche la parte bianca della scorza fino alla polpa. Lavate le mele, lasciatene 2 intere, tagliatene una a metà e una a quarti. Scaldate il forno a 200°.
2. Pestate nel mortaio le bacche di ginepro e fatele soffriggere a fuoco moderato in una capace casseruola con il burro e l’olio; unite la lonza strofinata con una presa di sale e fatela rosolare su tutti i lati finché sarà dorata in modo uniforme.
3. Aggiungete le arance pelate, l’alloro, il brandy e un mestolino di acqua bollente; coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 20 minuti.
4. Eliminate il foglio di alluminio, schiacciate le arance per farne uscire il succo e unite le scorze sbollentate. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti, allungando il fondo di cottura, se necessario, con un altro mestolo di acqua. Unite le mele e cuocete per altri 20 minuti circa.
5. Sfornate l’arrosto, avvolgetelo nel foglio di alluminio e fatelo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo, se il fondo di cottura fosse troppo liquido, fatelo addensare sul fuoco vivace. Tagliate l’arrosto a fettine di medio spessore e servitelo con la frutta cotta.