Anatra alle castagne

Procedimento

1. Asportate dall’anatra le eventuali piumette residue: potete toglierle con una pinzetta oppure fiammeggiarle sul fornello. Sciacquate l’anatra e asciugatela accuratamente dentro e fuori con carta da cucina. Incidete le castagne con un coltello affilato, mettetele in una padella e fatele saltare a fuoco medio per 10 minuti. In alternativa, disponetele su una teglia e cuocetele in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Quindi sgusciatele, privatele della pellicina che le ricopre e poi sminuzzatele. Se volete abbreviare i tempi, utilizzate castagne surgelate, già lessate o arrostite.
2. Spezzettate il pancarré, mettetelo in una ciotola, bagnatelo con il latte e spappolatelo. Lavate il prezzemolo, sbucciate l’aglio, sfogliate il rosmarino e tritate i 3 ingredienti. Mescolate il pancarré con l’uovo, le castagne, il parmigiano, il burro e il battuto di aromi. Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe. 3 Farcite l’anatra e cucite l’apertura. Infornate a 200° per un’ora e mezza circa, eliminando di tanto in tanto un po’ del grasso che si raccoglierà sul fondo della pirofila. Servite l’anatra calda, a fettine o a pezzetti, con un po’ di ripieno.