Manzo con zucca al forno e bagna cauda
Ingredienti
- 800 g di cappello del prete
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 chiodi di garofano Sisa
- 2 bicchieri di vino bianco Sisa
- 20 g di burro Sisa
- 8 fette di zucca Delica
- 3 spicchi di aglio
- 80 ml di latte
- 80 g di acciughe sotto sale
- 50 g di mollica di pane
- 1 cucchiaio di ricotta
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Lavate, pulite e tagliate a pezzetti il sedano e la cipolla; mettete la carne in una terrina con le verdure preparate, qualche rametto di prezzemolo, un filo di olio, i chiodi di garofano, una macinata di pepe e il vino. Coprite con la pellicola e fate marinare per 2-3 ore al fresco.
2. Sgocciolate la carne dalla marinata e rosolatela con un filo di olio e il burro, unite anche le verdure e le spezie sgocciolate dalla marinata e cuocete a fuoco dolce per 1 ora, aggiungendo il liquido della marinata, poco alla volta.
3. Nel frattempo mettete le fette di zucca su una placca foderata con carta da forno, conditele con olio, sale e pepe e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
4. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a fettine e fatelo sobbollire in un pentolino con il latte finché risulterà tenero; unite le acciughe e stemperatele nel latte. Trasferite il tutto nel bicchiere del frullatore e frullate con la mollica di pane, la ricotta e le verdure che avrete intanto sgocciolato dal fondo di cottura della carne, unendo qualche cucchiaio di acqua, in modo da ottenere una salsa fluida. Servite la carne a fette con la zucca e la bagna cauda arricchita.
