Mousse di melone giallo con biscotto
Ingredienti
Per la mousse:
- 1 melone giallo
- 110 g di zucchero Sisa
- 100 ml di acqua
- 10 g di gelatina in fogli
- 250 g di panna
- 200 ml di passito
Per la salsa ai lamponi:
- 200 g di lamponi
- 20 g di zucchero Sisa
Per il biscotto:
- 2 uova Sisa
- 37 g di zucchero Sisa
- 37 g di farina di grano tenero tipo 0 Sisa
- 11 g di farina di mandorle
- 1 baccello di vaniglia
Per il decoro:
- 20 lamponi
- foglie di menta q.b.
1. Per la mousse. Mettete a bagno la gelatina in una ciotola. Pulite il melone eliminando la buccia e i semi. Prelevate 18 palline aiutandovi con uno scavino e tenetele da parte. Tagliate il resto del melone a cubetti e frullatelo.
2. Fate bollire in un pentolino l’acqua con lo zucchero, incorporate la gelatina bagnata e strizzata mescolando con la frusta. Trasferite il composto in una bastardella e unite la polpa di melone frullata. Sistemate la bastardella su una ciotola più grande riempita con acqua e ghiaccio e fate addensare il composto continuando a mescolare. Trasferite in frigorifero per 15 minuti.
3. Intanto preparate la salsa ai lamponi: frullate i lamponi con lo zucchero, passateli al setaccio e trasferite la salsa in frigorifero. Mettete le palline di melone a marinare nel passito.
4. Montate la panna e amalgamatela al composto di melone mescolando con la frusta. Trasferite il mix in 6 stampini (6 cm di diametro x 4 cm di h) e mettete in freezer a congelare per almeno 4-5 ore.
5. Preparate il biscotto. Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a farle raddoppiare di volume. Incorporate prima le farine e poi 63 g della salsa di lamponi preparata (tenete da parte il resto per il decoro) continuando a mescolare con la frusta.
6. Riempite con il composto 4-5 bicchieri di plastica fino a 3/4 e trasferiteli nel forno a microonde a 800 watt per 45 secondi fino a ottenere una spuma densa. Mettete i bicchieri a raffreddare capovolti su una gratella per 20 minuti. Poi sformate le spume passando un coltello sul lato interno del bicchiere e dividetele a pezzetti: tenetene da parte metà in un contenitore ermetico e trasferite gli altri a dorare in forno a 80° per 2 ore.
7. Qualche ora prima di servire scongelate le mousse di melone in frigo, poi spennellate con la salsa ai lamponi tenuta da parte la base di 6 piatti da dessert. Sistemate in ciascuno la mousse, 3 palline di melone sgocciolate, un pezzetto di biscotto umido e uno croccante. Completate con i lamponi e la menta e servite.
