Arrosto con salsa alle nocciole
Ingredienti
- 1,5 kg di cappello del prete
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 500 ml di brodo di carne
- 160 g di nocciole sgusciate
- 1/2 bicchierino di marsala
- 1 cucchiaio di farina di grano tenero tipo 00 Sisa
- 60 g di burro Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe in grani Sisa q.b.
1. Legate la carne con qualche giro di spago e rosolatela in una casseruola con 20 g di burro e un filo di olio. Unite le foglie di alloro, il rosmarino e qualche grano di pepe, bagnate con un mestolino di brodo caldo, salate, coprite e cuocete per un paio d’ore, rigirando di tanto in tanto la carne e bagnandola con altro brodo per non lasciare asciugare il fondo.
2. Tostate le nocciole sotto il grill per 2-3 minuti, rigirandole per non farle bruciare. Togliete la carne dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela da parte. Togliete dalla casseruola anche il rosmarino e le foglie di alloro.
3. Sciogliete nel fondo di cottura il burro rimasto, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Diluite il fondo aggiungendo ancora un po’ di brodo, poco alla volta; poi unite anche 2/3 delle nocciole tritate finemente e mescolate: dovrete ottenere una salsa abbastanza fluida (diluitela eventualmente con altro brodo).
4. Tagliate l’arrosto a fette, completate con le nocciole rimaste, tritate grossolanamente, e nappate con la salsa preparata.
