Crostata ai frutti di bosco
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina di grano tenero tipo 00
- 50 g di farina di mandorle
- 170 g di burro Sisa a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero di canna bio VerdeMio
- 1 uovo Sisa + 2 tuorli
- 1 limone
- 1/2 baccello di vaniglia
- sale Sisa q.b.
Per la crema:
- 600 ml di latte intero fresco
- 1 limone
- 180 g di zucchero Sisa
- 80 g di amido di mais
- 100 g di panna montata
- 550 g di frutti di bosco misti
1. Fai la pasta frolla. Polverizza lo zucchero nel mixer. Riduci a tocchetti il burro e impastalo velocemente con le 2 farine, fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci i semini di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e 1 pizzico di sale. Incorpora, infine, i tuorli e l’uovo, uno alla volta, e lo zucchero polverizzato. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e sodo e fallo riposare in frigo per almeno 2 ore. Riporta la pasta frolla a temperatura ambiente.
2. Cuoci il guscio. Metti da parte 150 g di pasta, stendi il resto e fodera la teglia unta. Trasferiscila in frigo per 30 minuti. Stendi la frolla tenuta da parte e, con i tagliapasta, ricava tanti cuori; disponili su una placca rivestita di carta da forno e infornali a 180° per 10 minuti. Leva il guscio di frolla dal frigo, bucherella il fondo, copri con un disco di carta da forno e tanti legumi secchi; cuoci a 190° per 20 minuti. Sforna il guscio di frolla, elimina carta e legumi e lascialo raffreddare.
3. Prepara la crema. Versa in un tegame 500 ml di latte, aggiungi la scorza del limone e lo zucchero, metti sul fuoco e porta a 90°. Stempera l’amido con il latte rimasto, uniscili al mix di latte caldo e mescola con una frusta; togli dal fuoco e immergi il fondo del tegame in acqua e ghiaccio per raffreddarla; incorpora alla crema la panna montata, dal basso verso l’alto. Versa la crema nel guscio di frolla, livellala e decora con i cuori e i frutti di bosco puliti.
