Zuppa di zucca e bianchi di Spagna
Ingredienti
- 800 g di zucca
- 200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
- 100 g di maltagliati o quadrotti secchi
- 1 cipolla bianca
- 1/2 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
1. Ammollate i fagioli in acqua fredda per 12 ore poi scolateli, metteteli in una pentola con un litro di acqua fredda, portateli a ebollizione e cuoceteli per un’ora e mezza o due ore con pentola coperta e fiamma bassa finché inizieranno a essere teneri. Salateli dopo un’ora e mezza di cottura.
2. Nel frattempo, tagliate a pezzetti la cipolla e il sedano. Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti. Scaldate un filo di olio in una pentola, unite le verdure preparate, fatele insaporire per alcuni minuti mescolando a fuoco moderato poi aggiungete tre bicchieri di acqua, salate e cuocete per una ventina di minuti. Frullate il tutto con un frullatore a immersione.
3. Riportate la zucca frullata sulla fiamma, aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura, cuocete per una decina di minuti poi unite la pasta e portatela a cottura. Se la zuppa fosse troppo densa, unite un po’ di acqua o brodo vegetale. A cottura ultimata unite il rosmarino tritato. Servite con un filo di olio a crudo.
