Scodelline di bufala
Ingredienti
- 4 mozzarelle di bufala di 150 g l’una
- 100 g di pomodorini
- 1 avocado
- 100 g di zucchinette
- 1 cipollotto rosso
- 75 g di mandorle spellate
- 1 piccola costola di sedano con le foglie
- 1/2 limone
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Mettete le mandorle in ammollo in acqua tiepida per circa mezz’ora. Pulite e lavate i pomodori e le zucchinette, sbucciate l’avocado e privatelo del seme. Tagliate il tutto a pezzettini, riunite la dadolata in una ciotola e conditela con olio, sale e pepe.
2. Tagliate le calottine delle mozzarelle e prelevate l’interno con uno scavino: riducetelo a pezzettini, unitelo alla dadolata di verdure e mescolate bene.
3. Mettete in una ciotola il sedano a tocchetti con le mandorle sgocciolate, il succo del limone, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una buona macinata di pepe e 125 ml di acqua: frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e morbida.
4. Distribuite in ogni mozzarella uno o due cucchiai di crema al sedano e poi farcitele con le verdure. Disponete le scodelline nei piatti, appoggiate accanto le calotte precedentemente asportate e servite con la crema rimasta a parte, in una ciotolina. Se vi piace, decorate il piatto con qualche fogliolina di insalata.
