Risotto ai tre porcini
Ingredienti
- 320 g di riso Parboiled Sisa
- 100 g di Asiago Dop grattugiato
- 30 g di Grana Padano Dop grattugiato Sisa
- 20 g di funghi porcini secchi Sisa
- 6 porcini freschi medi
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mazzetto di timo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di grué di cacao (fave di cacao ridotte in granella)
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 bicchierino di vino bianco Sisa
- burro Sisa q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Pulite sedano, carota e cipolla e fateli bollire insieme ai funghi secchi in 2 litri di acqua salata per 20 minuti; filtrate il brodo tenetelo in caldo.
2. Pulite i porcini freschi privandoli delle radichette e passandoli con un panno umido. Tenete da parte i due più belli, tagliate i restanti a dadini e saltateli in una casseruola con un filo d’olio, l’aglio sbucciato, un po’ di rametti di timo e il prezzemolo tritato: salate e lasciate che l’acqua di vegetazione evapori. Frullate a crema la metà dei funghi con il grana e 2 cucchiai di brodo.
3. Tostate il riso con i funghi saltati rimasti per 1 minuto, sfumatelo con il vino bianco e poi bagnate con un mestolo di brodo: lasciatelo asciugare e portate a cottura unendo un mestolo di brodo per volta (circa 15 minuti).
4. Intanto, affettate i porcini crudi e cuoceteli in padella con poco burro, olio e timo finché prendono colore; salate e pepate alla fine. Mantecate il riso con la crema di funghi e l’Asiago grattugiato. Servite e guarnite con i funghi affettati e la grué di cacao.
