Polpette di merluzzo
Ingredienti
- 600 g di filetti di merluzzo
- 500 g di pomodori pelati Sisa
- 1 scalogno
- 40 g di mollica di pane raffermo
- latte scremato q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.
- 1 albume di uova Sisa
- peperoncino in polvere Sisa q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
1. Spezzetta la mollica e ammorbidiscila con un po’ di latte in una ciotola. Con l’aiuto di un coltello affilato elimina la strisciolina centrale della polpa di merluzzo, dove si concentrano le lische e togli quelle rimaste con la pinzetta. Riduci il pesce a tocchetti e mettili nel mixer con la mollica strizzata, l’albume, lo scalogno spellato e tagliato a fettine, il prezzemolo lavato e asciugato e un pizzico di sale. Aziona il mixer e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Con un porzionatore da gelato preleva una parte del composto preparato e falla cadere delicatamente in una ciotola con abbondante farina. Infarina la polpettina in modo uniforme, poi scuotila delicatamente e trasferiscila su un vassoio. Ripeti l’operazione fino a quando il composto sarà esaurito.
3. Sgocciola i pelati e riducili a pezzetti. Mettili nella padella con il loro liquido di conservazione, insaporisci con una presa di sale e di peperoncino e cuoci per circa 15 minuti. Aggiungi le polpette e prosegui la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per 20 minuti. Al termine, completa con un filo d’olio e servi.
