Polenta con verza, ceci e calamaretti
Ingredienti
- 400 g di farina di mais
- 160 g di ceci secchi bio VerdeMio
- 600 g di calamaretti
- 6 foglie di verza
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Mettete i ceci in una ciotola, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore o finché si saranno ben reidratati. Poi scolateli, disponeteli in una pentola colma di acqua fredda poco salata e lessateli per 2 ore.
2. Intanto, lavate accuratamente le sacche dei calamaretti, eliminate la pelle che li ricopre e lavateli ancora, anche internamente. Staccate i tentacoli e tagliate le sacche ad anelli. Portate quasi a ebollizione 1,8 litri d’acqua in una pentola, salatela e versatevi la farina di mais a pioggia, mescolando velocemente con una frusta perché non si formino grumi. Cuocete la polenta a fiamma dolcissima, mescolandola spesso, per circa 40 minuti.
3. Soffriggete l’aglio pulito in una padella con il rosmarino e un filo d’olio. Eliminate l’aglio e aggiungete le foglie di verza pulite e tagliate a pezzettini e i ceci ben sgocciolati dal liquido di cottura.
4. Unite un pizzico di sale e una macinata di pepe, lasciate ammorbidire la verza, quindi aggiungete i calamaretti: quando si saranno insaporiti un po’, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quasi completamente. Proseguite la cottura ancora per qualche minuto, regolate di sale e pepe e servite con la polenta.
