Pasta alla sorrentina (Campania)
Ingredienti
- 300 g di pasta tipo maccheroni
- 1 kg di pomodori ramati maturi
- 1 mazzetto di basilico
- 80 g di provolone
- 200 g di mozzarella di bufala
- 1/2 cucchiaino di zucchero Sisa
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla piccola
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Sisa
- sale Sisa q.b.
- peperoncino in polvere Sisa q.b.
1. Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli, raffreddateli e privateli della pelle e dei semi; tagliate la polpa a pezzettoni. Rosolate l’aglio tritato e la cipolla affettata in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite il pomodoro, una presa di sale, lo zucchero, un pizzico di peperoncino e il basilico e cuocete per 15 minuti.
2. Tagliate la mozzarella a dadini e fateli sgocciolare in un colino. Lessate la pasta a metà cottura, raffreddatela sotto l’acqua corrente, scolatela bene e conditela con la salsa di pomodoro preparata.
3. Spennellate l’olio rimasto in una teglia di 22×30 cm e versatevi la pasta mescolata con la mozzarella; cospargetela di provolone grattugiato e infornate a 200° per circa 30 minuti. Prima di servire decorate con altro basilico.
