Parmigiana di pane e melanzane
Ingredienti
- 4 fette di pane casereccio
- 2 melanzane rotonde
- 3 peperoni gialli
- 6 pomodori ramati maturi
- 1 mozzarella fior di latte pugliese Gusto&Passione
- 2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano e olive verdi)
- 1 peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Priva le fette di pane della crosta. Ritaglia da ciascuna fetta 2 rondelle, usando il tagliapasta. Sistemale sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, senza sovrapporle. Tostale nel forno già caldo a 200° C per circa 3 minuti, girandole a metà cottura.
2. Lava e asciuga tutte le verdure e privale del picciolo. Elimina i semi e le nervature bianche interne dei peperoni. Taglia le verdure a fette di circa 1/2 cm di spessore, in senso orizzontale. Sgocciola la mozzarella dal liquido di conservazione, affettala e fai asciugare le fette su carta assorbente da cucina.
3. Cuoci le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti, da entrambi i lati. Sistema le melanzane, i peperoni e i pomodori su un grande piatto, condiscili con 4 cucchiai di olio, il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato, sale e pepe. Lascia riposare le verdure per almeno mezz’ora, in modo che si insaporiscano bene.
4. Ungi con un velo d’olio gli stampini. Riempili, alternando gli strati di verdure, private dell’aglio, ai dischi di pane e alle fette di mozzarella, cominciando con il pane e terminando con il formaggio. Cuoci in forno già caldo a 180° C per 20 minuti. Sforma le torrette su 4 piattini individuali e spolverizzale con 1 macinata di pepe. Guarnisci, a piacere, con basilico fresco.
