Maltagliati con zuppetta di borlotti e porcini
Ingredienti
- 500 g di porcini
- 400 g di maltagliati freschi all’uovo
- 240 g di borlotti bio VerdeMio
- 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta
- 40 g di Grana Padano Dop grattugiato Sisa
- 40 g di burro Sisa
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 2 rametti di timo
- 4 dl di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
1. Tritate il prosciutto, il sedano lavato e lo scalogno sbucciato. In una casseruola sciogliete 10 g di burro con 1 cucchiaio d’olio e fatevi stufare dolcemente il trito per 2-3 minuti. Aggiungete i borlotti e il brodo bollente e cuocete la zuppetta per 5 minuti.
2. Pulite i funghi privandoli della base e passandoli con un panno umido e poi affettateli. Frullate la zuppetta con un frullatore a immersione in modo da ridurre in crema circa 1/3 dei fagioli, unite i funghi e proseguite la cottura per 10 minuti; regolate di sale.
3. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il burro rimasto a fiocchetti e il grana. Versate la zuppa nei piatti fondi, disponetevi al centro i maltagliati e profumate con le foglioline di timo. Se vi piace, pepate.
