Insalatona autunnale di verdura e frutta
Ingredienti
- 1 testa di radicchio
- 2-3 teste di indivia belga
- 2 fette sottili di cavolo cappuccio viola
- 1 mela
- 1 pompelmo rosa
- 1 pera
- 1 arancia
- 120 g di ricotta infornata
- 2 cucchiai di fiocchi di farro (o fiocchi di avena bio VerdeMio)
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
- 2 cucchiai di semi di zucca
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 1 cucchiaio di aceto di mele bio VerdeMio
- zucchero Sisa q.b.
- 1 limone
- prezzemolo q.b.
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Sbucciate al vivo l’arancia e il pompelmo. Lavate la mela e la pera e riducetele a fettine senza sbucciarle, spruzzatele con qualche goccia di succo di limone, salate tutta la frutta e pepatela. Mondate il radicchio e l’indivia, lavateli, asciugateli e riduceteli a striscioline. Riunite frutta e verdura preparate nel piatto di portata e aggiungete il cavolo cappuccio e il formaggio tagliato a dadini.
2. Scaldate una padella antiaderente, versatevi i fiocchi di farro e tostateli per un minuto, aggiungete i semi di zucca, le mandorle a filetti e il papavero. Tostate tutti gli ingredienti, facendo girare la padella sopra la fiamma. Quando i semi saranno gonfi e fragranti, spruzzateli con l’aceto, salateli e aggiungete un pizzico di zucchero. Lasciateli asciugare sul fuoco e trasferiteli in una ciotola.
3. Tritate il prezzemolo e sforbiciate l’erba cipollina, metteteli in un piatto fondo con qualche cucchiaio d’olio, il sale, il succo di limone rimasto ed emulsionate con una forchetta. Versate il condimento sull’insalata e servite con la granola di semi e fiocchi.
