Insalata di riso, spinacini e menta
Ingredienti
- 250 g di riso Venere
- 12 nespole
- 80 g di spinacini da insalata
- 1 manciata di foglie di menta
- 200 g di feta DOP Equilibrio&Piacere
- 40 g di anacardi tostati non salati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 lime
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
1. Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione (circa 45 minuti). Scolalo al dente e lascialo intiepidire. Sbuccia le nespole, elimina i noccioli, la pellicina interna e bagnale con il succo di un lime.
2. Spezzetta gli anacardi; sciacqua la feta, tamponala con carta da cucina e tagliala a cubetti. Lava gli spinacini, asciugali e taglia le foglie più grandi a striscioline. Lava e asciuga anche le foglie di menta. Emulsiona il succo del lime rimasto con 4 cucchiai di olio, la salsa di soia, un po’ di sale e pepe.
3. Mescola il riso in una grande ciotola con le nespole, gli anacardi, gli spinacini e la feta. Condisci con la salsina e mescola ancora delicatamente con 2 cucchiai. Qualche istante prima di servire unisci la menta tagliuzzata.
