Insalata di riso nero con verdure e speck
Ingredienti
- 250 g di riso nero
- 1/2 melone mantovano Igp
- 2 zucchine medie
- 2 carote
- 40 g di cipollotto rosso
- 2 coste tenere di sedano
- 150 g di pomodorini datterini
- 80 g di speck affettato leggermente spesso
- 50 g di Parmigiano Reggiano Dop Sisa
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
- pepe nero in grani q.b.
1. Lavate il riso, mettetelo a bagno in 1,5 litri acqua per 2-3 ore. Portatelo a ebollizione con l’acqua di ammollo e cuocete per 20-35 minuti (dipende dalla varietà) controllando spesso il grado di cottura. Salate un poco dopo circa un quarto d’ora. Scolatelo ancora leggermente al dente e allargatelo su una teglia. Evitate di passarlo sotto l’acqua fredda per non disperdere sapore e principi nutritivi. Per raffreddarlo velocemente immergete il fondo della teglia in acqua ghiacciata.
2. Tagliate a cubetti la parte verde delle zucchine, tritate il cipollotto e riducete le carote a cubetti. In un tegamino fate stufare le carote con il cipollotto, aggiungete le zucchine e cuocete ancora per qualche minuto. Regolate di sale, mescolate e fate raffreddare.
3. Private il sedano dei filamenti, tenete da parte le foglie e affettate le coste. Private il melone della scorza e dei semi e riducetelo a cubi di circa 1,5 cm di lato. Tagliate lo speck a striscioline corte. Dividete i pomodori a metà.
4. Mettete gli ingredienti preparati (tranne il melone) in una ciotola capiente. Condite con olio, sale, pepe e metà del parmigiano ridotto a scaglie. Mescolate, unite il melone e suddividete l’insalata in 4 piatti fondi. Guarnite con le foglie di sedano e il resto del parmigiano a scaglie e servite.
