Crema ghiacciata al Porto con melone
Ingredienti
Per la crema al Porto:
- 8 tuorli di uova Sisa
- 100 g di zucchero di canna bio VerdeMio
- 140 ml di Porto rosso
- 140 ml di panna fresca
- 7 g di gelatina in fogli
Per le palline di melone marinate:
- 1 melone piccolo
- 100 g di zucchero di canna bio VerdeMio
- 1 lime
Per la salsa allo yogurt:
- 125 g di yogurt intero bianco Sisa
- 20 g di miele di acacia Sisa
Per guarnire:
- 100 g di scaglie di cacao Sisa
- foglie di menta q.b.
1. Per la crema al Porto: mescolate i tuorli con lo zucchero di canna e montateli con una frusta a bagnomaria insieme al Porto finché avranno raddoppiato il loro volume.
2. Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda, scolata e strizzata e lasciate raffreddare la ciotola con il composto in un’altra ciotola, meglio se d’acciaio, piena di cubetti di ghiaccio fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 45°.
3. Aggiungete al composto delicatamente la panna semi montata, mescolando sempre nello stesso senso. Distribuite la crema in 6 stampini da 125 g e lasciate riposare in freezer per 1 giorno.
4. Per le palline di melone marinate: tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e della scorza e ricavate dalla polpa tante palline con l’apposito attrezzo; raccoglietele in una ciotola, cospargetele con lo zucchero di canna e la scorza di lime grattugiata, mescolate e lasciate marinare per 20 minuti.
5. Per la salsa allo yogurt: emulsionate lo yogurt molto freddo con il miele usando un frullatore a immersione e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Distribuite la salsa sui piatti individuali, stendendola sul fondo; sformatevi sopra la crema ghiacciata, mettetevi in cima le palline di melone, guarnite con le scaglie di cacao e le foglioline di menta e servite subito.
