Gnocchi alla sorrentina (Campania)
Ingredienti
- 1 kg di patate (meglio se vecchie)
- farina di grano tenero tipo 00 Sisa q.b.
- 1 uovo Sisa
- 500 g di pomodori pelati Sisa
- zucchero Sisa q.b.
- 1 piccola melanzana
- 80 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato Sisa
- 200 g di mozzarella Sisa
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di basilico
- olio di semi di arachide Sisa q.b.
- olio extravergine di oliva Sisa q.b.
- pepe Sisa q.b.
- sale Sisa q.b.
1. Prepara l’impasto. Lava bene le patate, mettile in una pentola con abbondante acqua fredda e lessale per almeno 35-40 minuti a partire dal bollore. Sbucciale ancora calde e passale subito allo schiacciapatate, direttamente sulla spianatoia. Allargale con una forchetta e lasciale intiepidire. Unisci al purè un pizzico di sale, 200 g di farina e l’uovo. Impasta velocemente e fai riposare per 5 minuti. Crea gli gnocchi.
2. Fai il sugo. Fai soffriggere l’aglio tritato in una padella con 3-4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi i pomodori spezzettati, 1 cucchiaino di zucchero e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Regola di sale e pepe, profuma con le foglie di basilico spezzettate e spegni. Nel frattempo, lava la melanzana e tagliala a rondelle di 1/2 cm di spessore, nel senso della larghezza. Infarinale e friggile, poche alla volta, in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi caldo. Sgocciolale su carta assorbente da cucina e tienile in caldo. Taglia la mozzarella a dadini e falla sgocciolare per 10 minuti su carta da cucina.
3. Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e riaccendi il fuoco sotto la padella con il sugo. Sala l’acqua e tuffa gli gnocchi. Man mano che vengono a galla, sgocciolali con un mestolo forato in una grande ciotola. Condiscili a strati con il sugo di pomodoro, la mozzarella, il parmigiano reggiano e le melanzane fritte. Mescola con molta delicatezza e servi.
